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申博国际娱乐城:与加工精度更高的全麦面粉相比

时间:2021/1/24 21:01:45   作者:   来源:   阅读:17   评论:0
内容摘要:近年来,随着我们国家的快速发展的农业生产和农产品加工能力的快速增长,人民生活水平不断提高,消费者越来越追求品味的抛光大米和白面,对加工粮食的现象越来越严重,以及城乡居民的主食消费显示的趋势越来越细化。为了满足现代市场上消费者的需求,我国粮食加工企业越来越追求“白、精、美”。面粉变成了“雪粉”,大米变成了“亮精”,而糙米...
近年来,随着我们国家的快速发展的农业生产和农产品加工能力的快速增长,人民生活水平不断提高,消费者越来越追求品味的抛光大米和白面,对加工粮食的现象越来越严重,以及城乡居民的主食消费显示的趋势越来越细化。

为了满足现代市场上消费者的需求,我国粮食加工企业越来越追求“白、精、美”。面粉变成了“雪粉”,大米变成了“亮精”,而糙米白面粉几乎把谷物的表皮和胚芽都磨掉了。因此,只有胚乳被保留,造成谷物营养的大量损失。随着加工精度的不断提高,面粉中蛋白质、矿物质、纤维素和维生素的含量逐渐降低。

研究表明,与加工精度更高的全麦面粉相比,蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失15%、83%、67%、50%、80%。50%、80%。对于大米来说,虽然米糠只占大米品质的5% - 8%,但它浓缩了64%的大米营养,其中含有15% - 23%的脂肪,14% - 16%的蛋白质和25% - 40%。在膳食纤维中,含有大量的γ-谷维素、多酚化合物、维生素E等生理活性物质。

由此可见,长期食用精米、白面可能会因缺乏维生素、矿物质等营养物质而引起的“隐性饥饿”,对健康是一种潜在的风险。

相对而言,糙米、米糠和麦麸富含膳食纤维。研究表明,谷物中的膳食纤维可以预防肠癌的发生,降低心脏病的发病率;增加身体的饱腹感,控制体重;有效控制血糖浓度,预防和缓解糖尿病。谷物中的维生素E、麦麸中的多酚化合物和胚芽中的植物甾醇都是很好的抗氧化剂,可以保护身体免受氧化损伤。


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