申博国际娱乐城:与加工精度更高的全麦面粉相比

近年来,随着我们国家的快速发展的农业生产和农产品加工能力的快速增长,人民生活水平不断提高,消费者越来越追求品味的抛光大米和白面,对加工粮食的现象越来越严重,以及城乡居民的主食消费显示的趋势越来越细化。

为了满足现代市场上消费者的需求，我国粮食加工企业越来越追求“白、精、美”。面粉变成了“雪粉”，大米变成了“亮精”，而糙米白面粉几乎把谷物的表皮和胚芽都磨掉了。因此，只有胚乳被保留，造成谷物营养的大量损失。随着加工精度的不断提高，面粉中蛋白质、矿物质、纤维素和维生素的含量逐渐降低。

研究表明，与加工精度更高的全麦面粉相比，蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失15%、83%、67%、50%、80%。50%、80%。对于大米来说，虽然米糠只占大米品质的5% - 8%，但它浓缩了64%的大米营养，其中含有15% - 23%的脂肪，14% - 16%的蛋白质和25% - 40%。在膳食纤维中，含有大量的γ-谷维素、多酚化合物、维生素E等生理活性物质。

由此可见，长期食用精米、白面可能会因缺乏维生素、矿物质等营养物质而引起的“隐性饥饿”，对健康是一种潜在的风险。

相对而言，糙米、米糠和麦麸富含膳食纤维。研究表明，谷物中的膳食纤维可以预防肠癌的发生，降低心脏病的发病率;增加身体的饱腹感，控制体重;有效控制血糖浓度，预防和缓解糖尿病。谷物中的维生素E、麦麸中的多酚化合物和胚芽中的植物甾醇都是很好的抗氧化剂，可以保护身体免受氧化损伤。